Bastante ou Bastantes?

Como usar corretamente, há três opções: pode ser Advérbio, Adjetivo ou Pronome Indefinido

BASTANTE - Função de Advérbio

Observe o exemplo:
Elas são bastante simpáticas.
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     verbo    adv.     adjetivo (qualidade) 
 Simpáticas é a qualidade da moça, bastante intensifica esta qualidade, intensifica o adjetivo.

É importante lembrar que o advérbio acompanha o Adjetivo, o Verbo e o próprio Advérbio. E advérbio é uma classe de palavra invariável, logo não tem plural.
Basta então analisar a sentença sintaticamente e assim fica mais fácil entender a função da palavra bastante, sendo ela um advérbio permanece invariável.


BASTANTE - Função de Adjetivo

Observe o exemplo:

Jesus realizou bastantes milagres.
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                       adjetivo   substantivo
Milagres é um substantivo, bastantes concorda com o substantivo.
Se milagres estivesse no singular, bastantes também ficaria no singular.

BASTANTE - Função de Pronome Indefinido

Observe o exemplo:

Havia bastantes pessoas na praça.
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      pronome      substantivo
     indefinido

É importante lembrar que o Pronome, o Adjetivo e o Artigo acompanham o substantivo concordando com ele. Na frase acima, bastantes acompanha o substnativo, de cara eu sei que não é um artigo, bastante não é a qualidade das pessoas, eu poderia dizer: poucas pessoas, muitas pessoas, certas pessoas e assim por diante. Esse pensamento me remete a pensar no pronome indefinido. Não sei dizer com certeza quantas pessoas, não posso qualifica-las.

DICA:
Basta substituir bastante por muito, por muitos. Se exigir plural então bastante também irá para o plural.  EX. Eles falaram ( muitas) bastantes vezes. São pessoas (muito) bastante agradáveis.